El maíz morado INIA 601, es una variedad mejorada, desarrollada por el Instituto Nacional de Innovación Agraria – INIA, a través del Programa Nacional de Maíz, de la Estación Experimental Agraria Baños del Inca se caracteriza por su alto contenido de antocianinas en tusa o coronta (6.34%) y en panca o bráctea (4.12%) (Medina-Hoyos, A.; Narro-León, L.A.; Chávez-Cabrera, A. 2020)., lo cual lo constituye en una alternativa tecnológica que beneficia desde el punto de vista de la salud (antioxidante y considerado por la FAO desde el 2013 como UN SUPER ALIMENTO) y de rentabilidad.